giovedì 20 settembre 2012

Tagliatelle in crema di lenticchie....ovvero l'autunno incombe!

Son tornata!! Dopo lo sconquassamento causato dal terremoto di maggio (purtroppo abito nel "cratere"!) la cucina di casa mia è fianlmente ripartita....non alla grande, ma è ripartita!

Sistemando i mobili e il loro contenuto mi sono accorta di avere a disposizione ancora una grande quantità di lenticchie...da NATALE!!!! Mamma mia....un po' mi vergogno..... Cosa farne? ....facile.....un bel primo veloce veloce!!

    


Ingredienti:

Lenticchie

Tagliatelle (all'uovo....sono più porose e il sugo !attacca meglio")

Passata di pomodoro

Olio evo

Scalogno

Sale


Per prima cosa io ho messo in ammollo le lenticchie. Le ho lasciate circa 6-7 ore, cambiando più vole l'acqua. Una volta che hanno raddoppiato il loro volume le ho sciacquate per bene.

Per il sugo ho fatto soffriggere uno scalogno con poco olio evo e un pizzichino di sale grosso (poco perchè la lenticchia è già molto salata di suo). Ho poi buttato in padella le lenticchie e aggiunto il pomodoro. Dopo qualche minuto ho aggiunto un po' di acqua (per coprire le lentichie) e lasciato cuocere a fiamma vivace. Nel giro di mezzoretta sono pronte!

Intanto che la pasta cuoceva  ho frullato parte delle lenticchie per ottenere la crema .

Scolare la pasta "al dente" e finire la cottura in padella col sugo. Servire caldissima....!
 
 
Fatemi sapere se vi piace......!
 
Baci
 
Ilaria

lunedì 7 maggio 2012

Meringhe...un po' sfuocate



In un impeto di noia, stanca di passare la giornata a far niente in un pomeriggio uggioso di qualche weekend fa ho deciso di fare le meringhe....
Da profana, al primo esperimento ho rotto le uova e cominciato a montare....man mano aggiungevo zucchero semolato (quello a velo era misteriosamente finito) e gocce di succo di limone....beh spettacolo! Amore a prima vista.....3 albumi, circa 150 gr di zucchero, e 12 gocce di limone. composto denso e spumoso disposto a cucchiaiate sulla teglia rivestita di carta oleata e forno...125° ventilato per 20" e poi 110° statico per 45".  Una bomba! Sparite in quattro e quattr'otto!

Però mi rimanevano i 3 tuorli.....facile una cremina con l'aggiunta di 3 cucchiai di farina , 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di liquore al limone (limoncino o limoncello che sia). Bella densa, fatta bollire un minutino e poi raffreddata mescolando di tanto in tanto... Messa fra una meringhetta e l'altra è uno spetacolo....ooops! Non ho resistito all'assaggio....


Baci!



lunedì 16 aprile 2012

prime fragole!

Sabato, non potendo resistere a una fantastica offerta al supermercato, sono tornata a casa con una cassa di fragole bellissime a solo €2.40! Cosa farne? ...ovvio.....una torta!


La base è una torta bassissima al cioccolato fondente,poi farcita con una mousse al caramello e fragole....immancabili le fragole in smocking come decorazione!

Con le dosi che vi lascio me ne sono venute due di queste torte; sabato sera una è bastata per 9 persone.

Base:

75 grammi cioccolato fondente
70 gr burro
115 gr zucchero di canna
1 uovo medio
100 gr farina
40 gr farina di riso
45 gr cioccolato amaro in polvere
1/2 cucch.no lievito
1/2 cucch.no bicarbonato
1 pizzico sale

Sciogliere al microonde il cioccolato e il burro  e far intiepidire leggermente; aggiungere poi lo zucchero di canna e mescolare bene facendo quasi sciogliere. Aggiungere l'uovo.

A parte mescolare gli ingredienti secchi e poi setacciarli nella crema e incorporarli poco alla volta. Se l'impasto dovesse risultare troppo sodo aggiungere un poco di latte, dobbiamo ottenere una consistenza facile da spalmare sulla teglia, ma non troppo liquida.

Tirare l'impasto sulla teglia (io ho usato la teglia del forno grande) più sottile ceh si può ( io circa 3/4 mm) e infornare per 15 minuti a 180°.

Una volta sfornato tagliare subito la torta in 4 parti uguali e far raffreddare.

Questo dovrebbe essere il risultato; qui vedere solo due parti perchè avevo già spostato le altre due. Rimane una torta bassissima, ottima anche da arrotolare tipo tronchetto.

Per la crema:

400 grammi di zucchero
200 ml panna da cucina
500 ml panna da montare
La crema è composta dal mou morbidomescolato alla panan montata.
Per fare il mou, io metto poco zucchero a sciogliere in una pentola antiaderente coi bordi alti , quando lo zucchero è quasi completamente sciolto aggiungo altro zucchero (sempre poco alla volta).
Continuare fino ad esaurimento dello zucchero; è importante non far mai bollire il mou, perchè altrimenti prende quel gusto amarognolo poco simpatico. Io mescolo ogni tanto lo zucchero, però c'è chi dice che non vada mai toccato....ognuno ha le sue teorie... boh!






Quando avrete tutto lo zucchero sciolto aggiungete a poco a poco la panna da cucina: attenzione perchè la differenza di temperatura fra i due ingrediente farà un po' di vapore e qualche bolla....continuate a mescolare piuttosto energeticamente per qualche minuto, stando sempre attenti che non prenda mai il bollore.  Trasferire in una ciotola e far raffreddare; diventerà piuttosto denso, ma mai duro.
Quando sarà freddo aggiungere alla panna montata mescolando delicatamente. La salsa al mou è ottima acnhe da sola, con i biscotti o aggiunta al caffè!
A questo punto è ora di comporre la torta: io ho farcito il primo strato di torta con la crema al mou e le fragole tagliate a rondelle; poi ho fatto un altro strato, chiudendo con la crema e poi spolverizzato con il cacao in polvere.  Sopra ho messo qualche fragola in smocking, cioè intinta prima nel cioccolato bianco e poi in quello scuro ( i bottoni li ho fatti con il cioccolato e uno stuzzicadenti).



Buon appetito!

giovedì 12 aprile 2012

I biscotti al cioccolato più buoni del mondo

Dovete sapere che io, fino a qualche anno fa, ero innamorata di un biscotto della mulino bianco, piccolo e rotondo, pieno di cioccolato ma leggerissimo, che si scioglieva in bocca..era ottimo da solo e speciale nel latte...ne mangiavo a palate....poi la marca decise, di punto in bianco, di sospendere la produzione.....sob! A me piacevano così tanto....ci sono rimasta malissimo....i miei amati Palicao! Sono un paio d'anni che cerco i riprodurli, e finalmente trovo la ricetta che mi soddisfa. Eccovi la ricetta dei palicao casalinghi :
60 gr burro
65 gr cioccolato al latte (quello dell'uovo di Pasqua va benissimo)
60 gr zucchero bianco
2 uova piccoline
100 gr farina
1 cucch.no lievito polvere (no vanigliato, io li preferisoc amarognoli)
1 cucch.no bicarbonato
40 gr cioccolato amaro in polvere
Sciogliere il burro e il cioccolato nel microonde (45 secondi sono suff. poi mescolando energeticamente si scioglie anche quello che era rimasto solido) in una grande ciotola. Mettere da parte per raffreddare un poco.
Unire gli ingredienti secchi in una ciotolina e setacciarli.
Unire lo zucchero alla crema di cioccolato quando è tiepida, così si scioglierà meglio; poi un uovo alla volta mescolando bene fra uno e l'altro (se la crema è troppo calda si cuocerà un poco l'uovo e rimarranno i pezzettini, che sono bruttini e anche poco simpatici da mangiare). Cominciare ad unire il composto secco poco per volta, mescolando con una frustina a mano per evitare i grumi. Quando avremo ottenuto il composto, riporlo in frigorifero per 15/20 minuti, in modo da farlo solitificare. Nel frattempo, accendere il forno a 180° ventilato (deve essere bello caldo altrimenti i biscotti rimarranno bassi). Su un foglio di carta oleata mettere delle palline di impasto (anche quenelle fatte col cucchiaino, non serve essere precisi); più le palline saranno piccole più il biscotto sarà secco : io mi trovo bene con 1/2 cucchiano di impasto per ogni biscotto, mentre per un biscotto morbido consiglio un cucchiaino bello colmo per ogni pezzo. Per un effetto scenico mettere su ogni biscotto un po' di zucchero di canna grezzo ....farà l'effetto luccicante. Infornare per 10/12 minuti (il biscotto è molto scuro, non si noterà variazione di colore nell'impasto; per essere certi della cottura fare la prova dello stuzzicadente). Attenzione: i biscotti raddoppiano in volume, assicuratevi di averli distanziati per benino! Una volta cotti farli raffreddare su una grata, poi staccarli dalla carta forno ! Per il risultato della foto ho cosparso i biscotti di zucchero a velo appena sfornati!

mercoledì 2 novembre 2011

TORTA HAMBURGER



Questo week end mio fratello ha festeggiato (in ritardo) il compleanno con i suoi amici. Complice la recentissima apertura di un negozio della notissima marca di fast food nel mio paese ho avuto l'illuminazione....UN HAMBURGER!!
Per prima cosa ho fatto un pan di spagna molto asciutto . 3/4 dell'impasto l'ho messo in un piccolo stampo di alluminio ed infornato a 180° per 35 minuti. Il restante impasto l'ho arricchito di cioccolato in polvere amaro e caffè solubile. Poi l'ho infornato in uno stampino da crostata piccino picciò....
Intanto che le torta cuocevano ho preparato una crema pasticcera al limone.
Per assemblare la torta ho tagliato in due il pan di spagna, l'ho bagnato con succo di frutta e farcito con la crema. Sopra ho adagiato la torta scura, a sua volta tagliata, bagnata e farcita nello stesso modo;ho poi preparato una glassa reale rossa e sporcato tutto lo strato di "carne".Con della pasta di zucchero ho preparato una fetta di "formaggio" e l'ho adagiata sopra. Ho poi bagnato il pan di spagna che restava e l'ho appoggiato un po' di lato, come se il panino si stesse disfando. Il cappello del panino l'ho sporcato con un po' di cacao in polvere per dare l'effetto bruciacchiato; le righe effetto tostatura sono venute per caso: bagnado il pan di spagna l'ho appoggiato su una grata da forno ed ha preso le righe da solo. Ho poi modellato delle patatine con la pasta di zucchero e le ho sporcate con la glassa per dare l'effetto Ketchup.
Ora vi lascio un po' di ricettine:
Pan di spagna asciutto: 5 uova 150 gr di zucchero 75 gr di farina 00 75 gr di fecola di patate 1 bustina di vanillina un pizzico di sale burro per lo stampo
Montare con le fruste le uova e lo zucchero fino a quando non saranno raddoppiati in volume. Setacciare, sempre girando con le fruste le farine e la vanillina. Da ultimo il pizzico di sale. Imburrare bene lo stampo ed infornare a 180° per 30/35". Per la parte al cioccolato-caffè aggiungere 50 gr di cioccolato e 4 cuhhiai di caffè solubile (tipo orzobimbo).
crema al limone: 3 uova 250 ml latte 60 gr zucchero 1 vanillina scorza di limoni ( uno o due a piacere)
Mettere a scaldare il latte con la vanillina e le scorze . In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero a lungo, devono essere spumosi e chiari. Versare 1/2 del latte sulle uova (dopo aver tolto le scorze) e incorporare la farina setacciandola. Aggiungere poco alla volta il latte rimanente
e rimettere sul fuoco. Portare a bollore e mantenere per 5 minuti. Usare la crema fredda...
Pasta di zucchero: 450 gr zucchero a velo 50 gr miele 30 gr acqua 6 gr ( 3 fogli) colla di pesce coloranti liquidi
Mettere il ammollo i fogli di colal di pesce in acqua. Sciogliere poi nel miele su fiamma dolce. In un robot mettere lo zucchero e il liquido caldo. Avviare piano piano; quando comincia a prendere consistenza (si ammassa tutto) spegnere e continuare l'impasto a mano....se scappa il momento buono la massa si disgrega nuovamente! Colorare a piacere. Conservare avvolto nella pellicola in scatole di latta (non in frigo!)
glassa: 250 gr zucchero a velo 1 albume 3 gocce di succo di limone
Versare gli ingredienti in una ciotola e mescolare con una frusta a mano (col frullatore non è la stessa cosa) per almeno 3 minuti; fare riposare in frigo qualche minuto. Colorare col colorante liquido a piacere.

giovedì 25 agosto 2011

CREMA DI LATTE




Adoro questa crema....si l'adoro sul serio.....veloce, light, buona calda ed ottima fredda....
Mi capita spessissimo di farla...salva la vita in caso di ospiti a sorpresa! pochissimi ingredienti genuini e un pizzico di fantasia...surrogato della pannacotta....perfetta fra due savoiardi bagnati nel caffè, ottima con una manciata di frutti di bosco...sublime con una ganache al cioccolato....delicatissima da sola....
60 gr di fecola di patate
40 gr di amido di mais
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele scuro
1 l di latte
vaniglia a piacere
unire tutte le farine con lo zucchero e la vaniglia; amalgamare. Stemperarvi il latte a poco a poco. Mettere sul fuoco.
Appena diventa caldina sciogliervi il miele e portare a bollore. Dopo 4 minuti spegnere il fuoco e versare nelle coppette o in uno stampo bagnato con acqua (aiuta a sformare il budino se ci serve con una forma presentabile).
Varianti:
caffè: aggiungere il caffè alle polveri prima di stemperarvi il latte.
cioccolato: come per la versione al caffè...io consoglio di usare il Nesquik
frutta: aggiungere frutta frullata alla crema già cotta; mescolare bene e poi mettere nelle coppette
sambuca: usare solo 0,80 l di latte e 0,20 di liquore.
liquirizia: aggiungere un po' di polvere di liquirizia alle polveri...

mercoledì 24 agosto 2011

BUCATINI DELL'IMPIEGATO...OVVERO TANTA FAME E ZERO TEMPO!

Ultimamente a pranzo sono sempre sola...e sono decisamente troppo pigra per prepararmi qualcosa di decente la sera prima. Avevo intenzione di passare da una delle tante rosticerie (cinese, turca, italiana...) mentre andavo a casa, ma ripensando ai risultati (belli per una volta!) che la bilancia mi ha dato la mattina decido di tapparmi il naso, e pedalare un po' più velocemente, così da non cadere in tentazione! I profumi per me sono peggio del canto delle sirene per Ulisse!
In frigo c'è poco, ma basta per il mio primo d'emergenza:
1 cucchiaio di stracchino
1 pizzico di noce moscata
3 cucchiai di succo di limone
1 manciata generosa di pan grattato
80 gr di bucatini.
far bollire l'acqua, salarla e buttare la pasta .
In un padellino a parte far sciogliere lo stracchino a fiamma bassisima con la noce moscata. Da ultimo, appena prima di scolare la pasta aggiungere il succo di limone ed il pan grattato. Avremo così ottenuto una cremina deliziosa; scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e farla saltare nel sughetto. In un istante il sugo si rapprende, formando una specie di colla: no problem, un pochino di acqua di cottura e tutto si risolve.
Papparsela calda! ...per far bella figura o rendere il piatto un po' più chic grattuggiarvi sopra un po' di scorza di limone e una spruzzare un po' di prezzemolino fresco!
E' un piatto unico e sazia davvero tanto.
La cremina da sola la uso anche per insaporire un petto di tacchino alla griglia o condire un'insalata un po' triste!
Baci
Ilaria